J’aime beaucoup les graines germées parce que c’est très facile à faire pousser et c’est génial pour agrémenter une assiette. En effet les graines ont déjà le gout de l’aliment en devenir.

Au final leur consommation est économique tout en apportant des protéines, des vitamines, des minéraux et des oligo-éléments, pour peu de calories. Leur richesse nutritionnelle est due à l’état de germination qui surpasse largement la graine ou la plante. Et puisque je les fait germer dans ma cuisine je suis sure qu’il n’y a pas de pesticides.

Elles se mangent principalement crues, sous forme de graines pour les céréales, oléagineux ou légumineuses et sous forme de pousses de 2 à 3 cm pour les légumes et les aromates.

Ma graine germée préférée est la luzerne, appelée aussi alfalfa. Elle est la plus facile à mettre en œuvre pour un gout pas trop prononcé. Je l’utilise dans mes salades pour apporter du croquant et de la mache.

Le mode d’emploi :

Je trouve les graines à germer les plus courantes en biocoop et mon germoir est celui de Germ’line, il ne prend pas trop de place et suffit à faire des portions familiales. Si vous ne souhaitez pas investir tout de suite les 8.5€ pour l’acquisition du germoir, il est possible d’utiliser une bouteille plastique dont on aura découpé le goulot, ou un bocal en verre, sur lequel on déposera une compresse stérile retenue par un élastique.

Je conseille de mettre les graines une nuit au réfrigérateur pour favoriser leur développement par la suite.

Pour démarrer la germination, il suffit de mettre 2 cuillères à soupe de graines dans le germoir et de le remplir d’eau. On laissera tremper toute une nuit.

Le lendemain matin, rincez soigneusement à l’eau plusieurs fois puis égouttez.

Rincez vos graines matin et soir, elles ne doivent surtout pas rester confinées dans une ambiance sèche.

Le germoir doit être exposé à la lumière indirecte pour que les pousses se développent au mieux.

Le temps de germination est de 2 à 8 jours selon la graine.

Les graines germées se conserveront pendant 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Quelques graines et leurs bienfaits :

Le Fenugrec est riche en protéines et très alcalisant, il aide à restaurer l’équilibre acido-basique de notre corps. Il possède aussi un pouvoir dépuratif et drainant pour le foie, la pancréas…

L’alfalfa est une des sources alimentaires les plus complètes, elle est très riche en vitamines A, B, C, E et en béta-carotène.

Le mélange alfa, trèfle, radis couvre pratiquement toutes les vitamines et les 8 acides aminés essentiels.

Le poireau a une saveur piquante, très intéressante dans une salade composée. Il apporte des vitamines et de nombreux minéraux. A noter, son effet diurétique.

Le brocoli regroupe une grande partie des anti-oxydants alimentaires.

Bonne dégustation!